2019年接近尾聲以來，北京各區(qū)餐飲環(huán)境污染投訴舉報明顯增加。在北京市環(huán)境監(jiān)察總隊牽頭開展的全市范圍內(nèi)餐飲專項執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)，因餐飲業(yè)生產(chǎn)工況不穩(wěn)定，且現(xiàn)行國家油煙排放標準限值高，不少餐飲企業(yè)只要安裝了油煙凈化設施，即使存在不正常運行問題，也能僥幸檢測過關(guān)，逃過罰款和整改。

　　不過，這樣的“好日子”很快要到頭了。隨著北京市今年1月發(fā)布的《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》(以下簡稱《標準》)從2019年起正式實施，油煙凈化設施“帶病運行”的問題有望得到控制。

　　新標準嚴在什么地方?

　　三項污染物要達標，升級工作勢在必行

　　眾所周知，餐飲業(yè)油煙污染一直是城市大氣內(nèi)源污染的重要組成。北京大大小小的餐廳煙道近1000萬個，根據(jù)中國科學院大氣物理研究所針對京津冀大氣霧霾污染及控制策略研究發(fā)現(xiàn)，北京地區(qū)餐飲排放占PM2.5來源的14.1%。

　　目前，北京餐飲行業(yè)檢查已被列為2018年～2020年三年“藍天保衛(wèi)戰(zhàn)”計劃之一。

　　在最近的一次現(xiàn)場檢查中，北京市環(huán)境監(jiān)察總隊副隊長謝志寬曾在采訪時表示，2018年屬于《標準》的宣貫期，環(huán)保部門將在頻次上、技術(shù)手段上加強執(zhí)法檢查，讓企業(yè)知曉北京市的新標準，提前做好設備升級換代工作。

　　《標準》規(guī)定了餐飲服務單位排放的油煙、顆粒物和非甲烷總烴(VOCs的一種指標)三項污染物的排放限值分別為1.0mg/m3、5.0mg/m3、10.0mg/m3。

　　其中，從2019年1月1日起，油煙、顆粒物兩項污染物排放限值先期執(zhí)行，非甲烷總烴排放限值自第二年起執(zhí)行。

　　對比現(xiàn)行國家標準《飲食業(yè)油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001)，除了油煙限值嚴格一倍以外，新增了顆粒物、非甲烷總烴兩項污染物排放限值。

　　新技術(shù)化解油煙凈化隱患，油煙凈化率達98%，無需人工清洗并能防范火患。

　　據(jù)了解，國內(nèi)自2008年奧運會籌辦以來，開始有了餐廚油煙凈化的辦法，其中靜電吸附和運水煙罩應用較為普遍。不過，由于這些設備都需要定期進行專業(yè)維護和清理，不少餐飲單位環(huán)保意識薄弱，或抱著節(jié)省成本的目的，導致油煙凈化裝置效果越來越差。

　　在實地走訪中，記者也發(fā)現(xiàn)，餐飲單位的廚房和煙道油污問題十分普遍。一些負責人坦言，油污處理費時費力，人工和比較高端的機械設備清理，一方面跟不上油煙產(chǎn)生的速度，另一方面根本不可能清理干凈。

　　在北京市教委的員工餐廳，一套名為WSY-1紫外汞齊燈油煙凈化裝置在這里已經(jīng)平穩(wěn)運行了兩年多時間，煙罩內(nèi)壁依然光亮，幾乎無油膩感。食堂負責人表示，采用這一裝置后，可以消除油污，并起到防范火患的作用。

　　據(jù)了解，作為西城區(qū)科委《PM2.5排放濃度控制相關(guān)技術(shù)研究與示范》項目，WSY-1紫外汞齊燈油煙凈化裝置經(jīng)西城區(qū)環(huán)保局專業(yè)檢測，油煙凈化率達98%，PM2.5凈化效率達到90%，苯系物凈化效率達到90%。

　　今年2月，北京市環(huán)保局在現(xiàn)有餐飲凈化裝置生產(chǎn)企業(yè)中，選取了技術(shù)先進、產(chǎn)品成熟的廠家，按照新的排放標準，委托第三方權(quán)威測試機構(gòu)譜尼測試集團進行了現(xiàn)場測試。測試機構(gòu)在對其應用的豐臺區(qū)某養(yǎng)老中心的凈化裝置各項指標檢測得出，三項指標(油煙、顆粒物、非甲烷總烴)分別為0.4mg/m3、2.1mg/m3、1.99mg/m3，均符合并優(yōu)于《標準》要求。