環(huán)境部首次修訂「執(zhí)行18年的《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》」新增非甲烷總烴標(biāo)準(zhǔn)

　　近日，生態(tài)環(huán)境部印發(fā)《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)》，其中規(guī)定了餐飲業(yè)油煙污染物排放控制要求、監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理要求。《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)》首次發(fā)布于2001年，原為《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB 18483-2001)。本次為該標(biāo)準(zhǔn)的第一次修訂。

　　本次修訂的主要內(nèi)容：
　　——將標(biāo)準(zhǔn)名稱調(diào)整為《 餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》 。
　　——收緊了油煙排放濃度限值。
　　——增設(shè)了非甲烷總烴排放濃度限值。
　　——將油煙凈化設(shè)施去除效率要求調(diào)整為資料性附錄。

　　原為《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB 18483-2001)存在的主要問(wèn)題。

　　▲以上截圖摘錄自《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)》編制說(shuō)明

　　眾所周知，我國(guó)有具有影響和代表性的八大菜系，即：四川菜系( 川菜)、山東菜系( 魯菜)、廣東菜系( 粵菜)、江蘇菜系( 蘇菜)、浙江菜系( 浙菜)、福建菜系( 閩菜)、安徽菜系( 徽菜) 和湖南菜系( 湘菜)。這八大菜系各具風(fēng)格，但在烹飪方式上均含有“炒”，這是中式餐飲服務(wù)單位使用最頻繁的烹飪方式，也是餐飲業(yè)油煙產(chǎn)生的主要來(lái)源方式。

　　餐飲業(yè)產(chǎn)生的大氣污染物以油煙氣的形式排入環(huán)境，根據(jù)其形態(tài)一般可分為顆粒物質(zhì)和氣體物質(zhì)兩類。其中，油煙顆粒物主要來(lái)源于烹飪過(guò)程中油脂的揮發(fā)凝結(jié)以及油脂食材的分解、裂解等，統(tǒng)稱油煙，氣體物質(zhì)主要指揮發(fā)性有機(jī)物。進(jìn)行油煙污染物排放控制時(shí)主要針對(duì)這兩類污染物。

　　▲以上截圖摘錄自《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)》編制說(shuō)明

　　有研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，PM2.5的質(zhì)量濃度占到PM10的80 %以上，PM1.0的質(zhì)量濃度占到PM2.5的 50%～85%，說(shuō)明餐飲源排放顆粒物主要為細(xì)顆粒物，直接對(duì) PM2.5產(chǎn)生貢獻(xiàn)。北京市 2018 年5月14日最新公布的PM2.5來(lái)源解析顯示餐飲源貢獻(xiàn)了月4%，在廣州，這一比例為6%。

　　并且，油煙中的 VOCs可參與大氣光化學(xué)學(xué)反應(yīng)，增強(qiáng)大氣氧化性，同時(shí)為二次顆粒物的產(chǎn)生提供原料，其中的部分組分具有異味，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成擾民問(wèn)題。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015 年度北京市餐飲油煙大氣污染投訴占大氣污染投訴總量的34%。由此可見(jiàn)，餐飲油煙不僅對(duì)灰霾直接產(chǎn)生貢獻(xiàn)，而且對(duì)居民生活造成困擾。因此，有效控制餐飲油煙污染是促進(jìn)社會(huì)和諧與環(huán)境保護(hù)的雙重需求。

　　各有關(guān)單位：

　　為貫徹《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》和《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》，完善國(guó)家大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)，改善環(huán)境空氣質(zhì)量，我部決定修訂國(guó)家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(GB 18483-2001)》。目前，標(biāo)準(zhǔn)編制單位已完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)將標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿印送給你們，請(qǐng)研究提出書面意見(jiàn)，并于2019年9月30日前反饋我部(電子文檔請(qǐng)同時(shí)發(fā)送至電子郵箱)。標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿和編制說(shuō)明可登錄我部網(wǎng)站(http://www.mee.gov.cn)“意見(jiàn)征集”欄目檢索查閱。

　　聯(lián)系人：生態(tài)環(huán)境部大氣環(huán)境司荊博宇

　　通信地址：北京市西城區(qū)西直門南小街115號(hào)

　　郵政編碼：100035

　　電話：(010)66556879

　　聯(lián)系人：中國(guó)環(huán)境科學(xué)研究院環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)研究所王宗爽

　　通信地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)安外大羊坊8號(hào)

　　郵政編碼：100012

　　電話：(010)84915203

　　電子郵箱：[email protected]

　　附件：1.征求意見(jiàn)單位名單

　　  　　  2.餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)

　　  　　  3.《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)》編制說(shuō)明

　　生態(tài)環(huán)境部辦公廳

　　2019年8月23日

　　(此件社會(huì)公開(kāi))